- Nekada su najbolji mirisi oni koji dolaze iz kuhinje dok se peče svježe tijesto. Miris domaćih peciva budi posebne uspomene i uvijek stvara toplu atmosferu u domu. Ovaj recept vodi vas kroz cijeli proces pripreme mekanih, mirisnih i ukusnih pletenica. Uz malo strpljenja i pažnje, svako može napraviti tijesto koje se topi u ustima, bilo da ga oblikuje u pletenice ili pretvori u buhtle sa slatkim punjenjem.
Potrebni sastojci
-
600 g brašna
-
120 g putera
-
40 ml ulja
-
2 jaja
-
malo soli
-
350 ml mlijeka
-
kocka svježeg kvasca
-
80 g šećera
Prvi koraci – buđenje tijesta
Priprema počinje zagrijavanjem mlijeka, u koje se dodaju kvasac i šećer. Ta kombinacija ostaje nekoliko minuta da bi se kvasac aktivirao i stvorio pjenastu strukturu. Aktivirani kvasac je temelj uspješnog tijesta – upravo on daje onu prozračnost zbog koje peciva narastu i ostaju mekana.
U velikoj zdjeli miješaju se brašno, jaja i otopljeni puter. Kada se tome doda mlijeko s kvascem, počinje proces spajanja sastojaka u glatku masu. Tijesto mora biti mekano i elastično, ali nikako ljepljivo.
Miješenje i prvo odmaranje
Sljedeći važan korak je miješenje. Rukama se radi dok tijesto ne postane glatko i podatno. Što više pažnje posvetite miješenju, to će krajnji rezultat biti ljepši i ukusniji.
Kada se postigne savršena tekstura, tijesto se lagano pobrašni, prekrije čistom kuhinjskom krpom i ostavi na toplom mjestu. Tu počinje prvi period fermentacije, koji traje oko sat vremena. Za to vrijeme tijesto udvostručuje svoj volumen, što je jasan znak da je spremno za dalju obradu.
Oblikovanje pletenica
Nakon što tijesto naraste, slijedi premiješivanje i dijeljenje na deset jednakih dijelova. Svaki komad se razvalja u dugu traku, preklopi na pola i uvija spiralno, što stvara karakterističan oblik pletenice. Ovaj dio nije samo praktičan – on unosi i kreativnost, jer svaka pletenica nosi svoj unikatni oblik.
Pletenice se pažljivo slažu na pleh obložen papirom za pečenje. Ali, iako izgledaju spremne, potrebno je još malo strpljenja. Pokrivene ostaju još 30 minuta, da dobiju dodatni volumen i postanu još mekanije.
Pečenje i mirisi doma
Kada rerna dostigne 210 stepeni, pletenice se peku između 20 i 25 minuta. Najljepši trenutak dolazi kada cijela kuća zamiriše na svježe pecivo, a tijesto poprimi zlatno-smeđu boju. Na dodir postaju čvrste, ali unutra ostaju meke i prozračne.
Ovo tijesto pruža i dodatne mogućnosti. Umjesto pletenica, mogu se praviti buhtle sa džemom – potrebno je tijesto podijeliti na manje komade, napuniti omiljenim punjenjem i uviti u štrudlice. One se također peku na 210 stepeni, dok ne dobiju prepoznatljivu zlatnu koricu.Tajna uspjeha je da ih, nakon pečenja, ostavite još malo u plehu, kako bi toplina dodatno razvila okus i strukturu.
Zašto vrijedi probati
Ovaj recept pokazuje koliko od osnovnih sastojaka može nastati pravo malo kulinarsko čudo. Brašno, mlijeko, jaja i puter, uz kvasac i malo pažnje, pretvaraju se u pecivo koje mami osmijehe i okuplja porodicu za stolom.
Posebna čar ovakvih recepata je u njihovoj svestranosti – od jednog tijesta možete napraviti i slano i slatko, jednostavno mijenjajući punjenje ili oblik. Tako dobijate raznovrsna peciva koja se mogu poslužiti i uz doručak i uz večeru.Miris domaćih pletenica ne može se porediti ni sa čim drugim. Svježe pečene, zlatne i mekane, one nisu samo hrana, već i podsjetnik na toplinu doma.
