Kupovina mesa može biti zbunjujuća, pogotovo kada je riječ o mljevenom mesu koje je često teško procijeniti na prvi pogled. Međutim, postoji nekoliko jednostavnih trikova kojima možete provjeriti svježinu i kvalitetu mesa prije nego ga stavite u korpu.
Meso u prodavnicama dolazi u različitim oblicima i nije uvijek lako prepoznati koje je svježe i kvalitetno, posebno kada je mljeveno. Jedan od važnih savjeta dolazi od Elizabet Roesike iz Njemačkog poljoprivrednog centra, koja naglašava da mast u mesu nije neprijatelj, već daje bogatiji ukus i sočnost. Kvalitetno meso ima malo intramuskularne masti, što se vidi kao bijele pruge ili žilice koje idu kroz meso i podsjećaju na sitne vene.
Još jedan ključni pokazatelj kvalitete jeste pakovanje mesa. Ako kupujete upakovano meso, u njemu ne bi smjelo biti vode, posebno krvave vode, jer to znači da je meso staro i da nije svježe. Elizabet savjetuje da meso pregledate pažljivo, ali ne treba vam više od pet sekundi da procijenite njegovu svježinu. Meso koje stoji u krvavoj vodi ili ima previše tečnosti nije dobro i treba ga izbjegavati.
Boja mesa također mnogo govori o njegovoj svježini i kvalitetu. Idealna boja zavisi od vrste mesa: teletina treba biti svijetla, ali nikako bijela, dok živina treba imati sličnu nijansu. Govedina je najbolje srednje crvene boje, a ne previše tamna, dok svinjetina treba biti blijedo ružičasta. Sve sivkaste nijanse su znak da meso nije svježe i treba ih izbjegavati, ističe Roesike.
Još jedan jednostavan način da provjerite kvalitet mesa je njegov taktilni osjećaj. Ako pritisnete meso prstom, ono treba brzo da se vrati u prvobitni oblik, bez da ostane udubljenje. Površina mesa treba da bude blago sjajna, što je znak svježine i pravilnog pakovanja.
Ukratko, kvalitetno i svježe meso prepoznat ćete po prisustvu bijelih masnih pruga, odsustvu vode u pakovanju, pravoj boji prilagođenoj vrsti mesa i čvrstini koja ne ostavlja tragove pritiska. Sljedeći put kad budete birali meso, obratite pažnju na ove detalje – pomoći će vam da kupite bolji proizvod i uživate u ukusnijim jelima.
