Grandisimo torta – idealna za ljubitelje kremastih torti

Grandisimo torta je prava poslastica za sve koji vole bogate, kremaste torte sa mekanim korama, lješnicima i neodoljivim filovima. Njen poseban ukus krije se u kombinaciji laganih kora od bjelanaca, kuvanog krema od žumanaca, bijele čokolade i hrskavih karamelizovanih lješnika. Idealna je za rođendane, slave, praznike i porodična okupljanja, jer svojim raskošnim izgledom i ukusom nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Iako se sastoji od nekoliko slojeva, priprema nije komplikovana kada se sastojci pravilno rasporede i svaki dio torte pripremi zasebno. Najbolje je napraviti je dan ranije, kako bi kore omekšale, a filovi se lijepo stegli i međusobno povezali.

Sastojci za kore i filove: Za tri kore potrebno je 12 bjelanaca, 240 g šećera, 180 g mljevenih pečenih lješnika i 3 kašike brašna. Za kremasti fil pripremite 12 žumanaca, 800 ml mlijeka, 150 g šećera, 80 g gustina, 2 kesice vanilin šećera, 250 g maslaca i 150 g bijele čokolade. Za karamelizovane lješnike potrebno je 150 g lješnika i 120 g šećera, a za karamel fil još 150 g gotovog karamel krema, odnosno dulce de leche. Za završno premazivanje i ukrašavanje torte pripremite 300 ml hladne slatke pavlake. Navedene količine odgovaraju okruglom kalupu prečnika 26 cm, a od gotove torte možete dobiti približno 14 do 16 bogatih porcija.

Pripremu započnite pečenjem lješnika. Rasporedite ih po plehu i pecite u zagrijanoj rerni na 160 stepeni oko 10 do 12 minuta, vodeći računa da ne izgore. Kada se malo prohlade, protrljajte ih čistom kuhinjskom krpom kako biste odstranili veći dio opne. Odvojite 180 g lješnika i sameljite ih za kore, dok preostalih 150 g ostavite za karamelizovanje. Za jednu koru umutite četiri bjelanca u čvrst snijeg, postepeno dodajući 80 g šećera. Mutite dok smjesa ne postane čvrsta, sjajna i glatka. Dodajte 60 g mljevenih lješnika i jednu kašiku brašna, pa sve pažljivo sjedinite špatulom. Smjesu rasporedite u kalup obložen papirom za pečenje i pecite na 170 stepeni oko 18–22 minuta. Na isti način pripremite još dvije kore i ostavite ih da se potpuno ohlade.

Za pripremu osnovnog krema odvojite 200 ml hladnog mlijeka, a preostalih 600 ml stavite u šerpu da se zagrije. U posebnoj posudi umutite 12 žumanaca sa šećerom i vanilin šećerom, zatim dodajte gustin i odvojeno hladno mlijeko. Sve dobro promiješajte kako ne bi ostale grudvice. Kada mlijeko počne da ključa, smanjite temperaturu i postepeno ulijte pripremljenu smjesu sa žumancima, neprekidno miješajući žicom. Kuvajte na umjerenoj vatri dok se krem ne zgusne, a zatim nastavite kuvanje još minut do dva uz stalno miješanje. Gotov krem prebacite u posudu, prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje njegovu površinu i ostavite da se ohladi. Maslac izvadite iz frižidera na vrijeme kako bi omekšao i dostigao približno istu temperaturu kao ohlađeni krem.

Dok se krem hladi, pripremite hrskave karamelizovane lješnike koji će torti dati poseban ukus. U šerpu sa debljim dnom stavite 120 g šećera i zagrijavajte na srednjoj temperaturi dok se potpuno ne rastopi i dobije lijepu zlatnojantarnu boju. Pazite da karamel ne potamni previše, jer tada može postati gorak. Dodajte 150 g prethodno pečenih lješnika, brzo promiješajte i smjesu odmah rasporedite na papir za pečenje. Ostavite da se potpuno ohladi i očvrsne. Ohlađeni karamel sa lješnicima izlomite na manje komade, a zatim ga sameljite ili usitnite u sjeckalici. Nemojte ga pretvoriti u sasvim fini prah, jer će sitni hrskavi komadići dati torti ljepšu teksturu i posebno bogat ukus.

Omekšali maslac pjenasto umutite mikserom, pa mu postepeno dodajte ohlađeni kuvani krem. Mutite dok ne dobijete glatku, vazdušastu i ujednačenu smjesu. Pripremljeni krem podijelite na dva jednaka dijela. Bijelu čokoladu otopite na pari ili u mikrotalasnoj pećnici u kratkim intervalima, ostavite da se malo prohladi, pa je umiješajte u prvi dio krema. U drugi dio dodajte 150 g gustog karamel krema i dobro izmiksajte dok se sastojci ne sjedine. U karamel fil umiješajte polovinu usitnjenih karamelizovanih lješnika, dok drugu polovinu ostavite za posipanje između slojeva. Na ovaj način dobićete dva raskošna fila – nježan krem od bijele čokolade i bogat karamel fil sa hrskavim lješnicima.

Kada su kore i filovi spremni, započnite slaganje torte. Na odgovarajuću tacnu stavite prvu koru i premažite je polovinom karamel fila, pa preko njega rasporedite polovinu krema od bijele čokolade i pospite dijelom preostalih karamelizovanih lješnika. Stavite drugu koru i ponovite postupak sa ostatkom karamel fila, svijetlog krema i lješnika. Poklopite trećom korom i lagano pritisnite dlanovima kako bi se slojevi lijepo povezali. Tortu možete slagati unutar obruča kalupa kako bi zadržala pravilan oblik. Ostavite je u frižideru najmanje četiri sata da se filovi stegnu. Hladnu slatku pavlaku umutite do čvrste, mazive teksture, zatim skinite obruč i premažite tortu odozgo i sa svih strana. Po želji, površinu ukrasite sa malo karamel preliva i sjeckanim lješnicima.

Gotovu Grandisimo tortu ostavite u frižideru preko noći, odnosno najmanje osam sati, kako bi kore upile vlagu iz filova i postale savršeno mekane. Duže hlađenje omogućava da se svi ukusi sjedine, pa je torta narednog dana još ukusnija. Prije posluživanja izvadite je iz frižidera desetak do petnaest minuta ranije. Sijecite je oštrim nožem koji ćete između rezova obrisati, kako bi svako parče imalo lijep i uredan presek. Tortu čuvajte poklopljenu u frižideru i potrošite u roku od tri dana. Kombinacija mekanih kora, bijele čokolade, nježnog karamel krema i pečenih lješnika čini ovu tortu neodoljivom poslasticom kojoj će se svi rado vraćati.