Turski sutlijaš je jedna od onih poslastica koje nas vraćaju u djetinjstvo i podsjećaju na miris bakine kuhinje. Njegova neodoljiva kremasta tekstura, blagi miris vanile i dodatak cimeta čine ga savršenim desertom za sve generacije. Priprema je jednostavna, sastojci su pristupačni, a rezultat je toliko ukusan da ćete mu se uvijek vraćati. Za ovaj recept nije potrebno posebno kulinarsko iskustvo, već samo malo strpljenja dok se pirinač lagano kuva u mlijeku. Uz sutlijaš vam donosim i recept za domaće uštipke, mekane iznutra i blago hrskave spolja, koji su odličan izbor za doručak, večeru ili užinu.
Sastojci za turski sutlijaš: 1 l mlijeka, 6 punih kašika pirinča, 100 g šećera, 1 kesica vanilin šećera, cimet po ukusu i oko 200 ml vode za početno kuvanje pirinča. Najbolje je koristiti pirinač okruglog zrna, jer tokom kuvanja oslobađa skrob koji sutlijašu daje prepoznatljivu kremastu teksturu. Punomasno mlijeko pruža bogatiji ukus, mada možete koristiti i mlijeko sa manjim procentom mliječne masti. Količina šećera iz recepta daje umjereno sladak desert, ali je možete prilagoditi svom ukusu. Od navedenih sastojaka dobićete približno četiri do pet porcija sutlijaša, u zavisnosti od veličine posudica u kojima ćete ga poslužiti.
Pripremu započnite tako što ćete pirinač kratko isprati hladnom vodom i staviti u šerpu sa debljim dnom. Dodajte oko 200 ml vode i kuvajte na umjerenoj temperaturi desetak minuta, povremeno miješajući, dok pirinač ne počne da omekšava i upije veći dio tečnosti. Zatim sipajte mlijeko, promiješajte i sačekajte da provri. Kada mlijeko počne da ključa, smanjite temperaturu i nastavite kuvanje na laganoj vatri. Važno je da sutlijaš ne ključa previše jako, jer mlijeko može lako da pokipi, a pirinač da zagori na dnu šerpe. Povremeno promiješajte drvenom varjačom, naročito kako smjesa postaje gušća.
Nakon otprilike 20 do 30 minuta laganog kuvanja provjerite da li je pirinač potpuno mekan. Kada zrna omekšaju, dodajte šećer i vanilin šećer, pa nastavite kuvanje još pet do deset minuta uz često miješanje. Sutlijaš je gotov kada dobije kremastu, blago gustu teksturu, ali treba da ostane dovoljno tečan jer će se dodatno zgusnuti tokom hlađenja. Sklonite šerpu sa šporeta i rasporedite sutlijaš u manje staklene ili keramičke posudice. Ostavite ga da se malo prohladi, zatim pospite cimetom po ukusu. Možete ga poslužiti toplog ili ohlađenog u frižideru. Ukoliko volite bogatije deserte, prilikom posluživanja dodajte malo sjeckanih oraha ili mljevenih pistacija.
Domaći mekani uštipci bez kvasca – sastojci: 2 jaja, 200 ml jogurta, 300 g glatkog brašna, 1 kesica praška za pecivo od 10 g, pola kašičice soli i 1 kašika ulja za tijesto. Za prženje pripremite suncokretovo ulje u količini dovoljnoj da uštipci mogu slobodno plutati u njemu. Ovi uštipci su posebno praktični jer ne zahtijevaju čekanje da tijesto naraste. Mogu se pripremiti za dvadesetak minuta, a odlično se slažu sa sirom, kajmakom, pavlakom, džemom ili medom. Ako ih pripremate isključivo u slatkoj varijanti, u tijesto možete dodati i jednu kašičicu šećera.
U dubljoj posudi umutite jaja viljuškom ili ručnom mutilicom, pa dodajte jogurt, so i kašiku ulja. Promiješajte da se sastojci sjedine. U posebnoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo, a zatim ih postepeno dodajte tečnim sastojcima. Miješajte dok ne dobijete glatko, gusto i ljepljivo tijesto bez grudvica. Tijesto treba da bude mekše od tijesta za hljeb, ali dovoljno gusto da se može zahvatati kašikom i da ne curi poput smjese za palačinke. Pošto različite vrste brašna ne upijaju jednaku količinu tečnosti, po potrebi dodajte još malo brašna ili kašiku jogurta. Ostavite pripremljeno tijesto da odmori pet do deset minuta.
U dubljoj šerpi zagrijte ulje na umjerenoj temperaturi, približno 170–175 stepeni. Kašiku umočite u malo ulja, zahvatite tijesto i pažljivo ga spustite u zagrijano ulje. Pržite nekoliko uštipaka odjednom, vodeći računa da između njih ostane dovoljno prostora, jer će tokom prženja narasti. Okrećite ih kada donja strana porumeni i pržite ukupno tri do pet minuta, u zavisnosti od njihove veličine. Temperatura ulja veoma je važna: ako je previsoka, uštipci će spolja brzo potamniti, a iznutra ostati sirovi. Gotove uštipke vadite rešetkastom kašikom i stavljajte na papirni ubrus da upije višak masnoće.
Turski sutlijaš i domaći uštipci predstavljaju dvije jednostavne, tradicionalne poslastice koje nikada ne izlaze iz mode. Sutlijaš je najukusniji kada se dobro rashladi i upije miris cimeta, dok su uštipci najbolji dok su još topli i svježe pripremljeni. Poslužite ih uz domaći džem od šljiva, med ili kremasti mladi sir, a za posebno ukusnu slatku varijantu pospite ih šećerom u prahu. Preostali sutlijaš čuvajte poklopljen u frižideru i potrošite u roku od dva dana. Uštipke možete kratko podgrijati u rerni kako bi ponovo bili topli i mekani. Uživajte u mirisima domaće kuhinje i ovim jednostavnim receptima koji uvijek okupljaju porodicu za stolom.
